Marlene’s cheese cake

Tutto è nato da una chiacchierata su Friendfeed, esattamente questa [c’era il link alla chiacchierata, ma il servizio è stato chiuso ad aprile 2015], e ieri pomeriggio mi sono messa all’opera in previsione di una cena da amici. La lista degli ingredienti è lunga (e già questo doveva insospettirmi) ma la torta mi ha ingolosito, e darkmercy dice di aver postato la vera ricetta ammmerigana…come resistere? Ho lavorato 4 anni in una pasticceria, so a cosa vado incontro.

Sbriciolo i biscotti (200 grammi, e mi raccomando: solo i digestive mcvitie’s), li mescolo al burro fuso (80 grammi) e ad un cucchiaino di cannella. Primo dubbio: ma i biscotti devono essere sbriciolati grossi o fini? Urge consulto sul web. Il primo link che trovo è illuminate: biscotti e burro tipo pappetta (molto vomitoso).

Fodero la teglia come da istruzioni: ritaglio con la carta da forno un disco uguale al fondo della tortiera e due strisce alte come i bordi. Ungo la tortiera di burro e incollo i pezzi. Stendo la pappetta  sul fondo, ma i bordi come li ottengo? Con molta fatica stendo con un cucchiaio cercando di fare spessori se non uguali almeno che si assomigliano e qui comincia il dramma. L’impasto preparato con 200 grammi di biscotti non basta. Risbriciolo, risciolgo, reimpasto e finisco il bordo (che oggi Laura_aka_Fujico mi boccia dicendo che non serve). Metto in freezer mezz’ora e nel frattempo preparo il ripieno.  Rompo le 5 uova, tre intere e due tuorli, e le impasto con lo zucchero e la vanillina. Aggiungo il formaggio, una scatoletta alla volta, e qui mi assale il sospetto che mangeremo torta per almeno una settimana, Perchè 6 Philadelphia da 200 grammi sono tanta roba. Spremo un limone e lo verso con il terrore che il tutto si trasformi in ricotta. Invece il composto continua ad essere liscio e denso. Complice i 30 grammi di amido e i 200 ml di panna fresca (non zuccherata), il tutto con un cucchiaino di cannella.

Il forno che sta preriscaldando a 180 gradi incomincia ad essere insopportabile. E io stanca. La mezz’ora è passata, tiro fuori il fondo dal freezer e riempio con il composto. Prima mezz’ora a 180 gradi, poi 40 minuti a 160°, poi la lascio raffreddare nel forno leggermente aperto e scappo per la cena di stasera a cui la torta era destinata, ma che i miei amici non mangeranno.

Stamattina mi sveglio con l’incubo della Cheese cake da finire. E si sa: non c’è mai fine al peggio. Quando la tiro via dallo stampo i bordi non reggono, si sgretolano e si staccano dal ripieno. La torta è talmente pesante che non riesco a tenerla con una mano per tirare via il disco di carta da forno che ho messo sul fondo. Ma ormai ci sono quasi, e vado avanti con copertura.

Non avendo trovato la panna acida (né la sour cream né la creme fraiche) mescolo a 200 ml di panna fresca (non zuccherata) montata a neve (cosa che nella ricetta non era scritta ma lo capisco dal fatto che se la metterò così sulla torta colerà senza pietà) un vasetto di yogurt bianco e 2 cucchiai di zucchero. Rimetto in frigo per almeno 6 ore.

La foto del prodotto finale per ora non c’è, portate pazienza, ma vi assicuro che la Cheese cake non è una torta facile. Eppure so fare la pastiera di grano napoletana una meraviglia.